Tryffel kokt skinka

QUALITÀ:
si tratta di un prosciutto cotto scelto, preparato con carni di suino medio-pesante il cui peso in osso è di circa 12 kg.
Il disosso è molto accurato, simile alla culatta, cioè viene tolta la falsa pera, gambo e parte della cotenna, quindi resta il solo cuore del prosciutto.
Segue poi la lavorazione simile ai cotti tradizionali, con salamoia dolce, arricchita col tartufo d’estate, presente anche al centro della coscia.

SAPORE:
un prosciutto cotto dal sapore delicato, ma ben caratterizzato, grazie all’aggiunta di pezzi interi di tartufo, visibili al taglio, che ne rendono unico il profumo.